ETtoday 烤玉米老闆的堅持

接著老闆又把頭調過來開示我：「烤玉米啊！第一重要就是原料，一定要新鮮，而且要看季節，春天的玉米最好。最好吃的玉米就是顆粒要大，長得醜沒關係，太過整齊好看的玉米反而顆粒長不大，就沒那麼好吃。」說的同時，順便挑了一根長得模樣挺醜的玉米說，「我烤這根給你吃你就知道。」

老闆說：「烤玉米最重火候，一定要用新鮮玉米以大火烤，把表皮薄膜烤破，接著用刷子把薄膜刷掉，然後再改用小火，這樣醬料才會進到玉米裡融成一體。而且只要經驗夠，客人要吃硬一點還是軟一點，都可以透過火候控制；最重要的是不能烤太久，不然會整個乾掉沒有水分。」

「要吃玉米啊，也有學問，一定要現烤現吃，冷了就會變硬不好吃。而且最好從靠近手拿部分的玉米屁股先吃，這樣醬才不會滴到手上，而且玉米屁股本來就比較硬，冷了之後又更硬，所以最好先從屁股吃」。

喜歡吃玉米的借針，要將玉米相關的資訊保留起來。